Ingredientes y elaboración

• Espárragos blancos en conserva 350g
• Jamón de bodega Costa Brava Mediterranean Foods 100g
• Espárragos trigueros 4/5 ud
• 2 yemas de huevo
• Salsa de soja 30ml
• Mayonesa 2 cucharadas soperas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas
• Cebollino

1. Escurrimos los espárragos blancos y reservamos el agua de conserva. Cortamos los espárragos blancos, reservando las puntas para el final de la receta.⁠
2. Vertemos en el vaso batidor los espárragos blancos, la mayonesa y una cucharada sopera de aove y dos de agua de conserva.⁠
3. Trituramos hasta obtener un puré fino, rectificando con el agua de conserva si fuera necesario, hasta alcanzar la textura de crema fina. Pasar por colador fino y enfriar.⁠
4. Colocar ambas yemas de huevo en un bol, cubrir con la salsa de soja y reservar en nevera por espacio de 45/60 minutos. Con delicadeza, retiramos las yemas de huevo de la salsa de soja y reservar.⁠
5. Cortamos por la mitad y a la larga, las puntas de espárrago blancas que hemos guardado y las de trigueros. Calentamos una sartén a fuego medio/alto y, con unas gotas de aove, marcamos las puntas de trigueros por ambos lados.⁠
6. En un plato hondo, disponemos la yema de huevo. Colocamos unas lonchas de jamón envolviendo las puntas de espárragos y regamos alrededor con la crema de espárragos blancos. Decoramos con cebollino picado, los trigueros escamas de sal y aove.⁠