Ingredientes y elaboración

• 450g de secreto de cerdo⁠
• 300g de arroz redondo⁠
• 300g de boletus⁠
• 2 dientes de ajo⁠
• 2 puerros⁠
• 50ml de vino de Jerez⁠
• 50g de parmesano rallado⁠
• 15g de mantequilla⁠
• 2 litro de caldo de ave⁠
• Sal⁠
• Pimienta negra⁠
• 1 cebolla grande⁠
• Aceite de oliva⁠⁠

1. Troceamos fino el ajo, la cebolla y el puerro y lo ponemos a pochar en el aceite de oliva.⁠
2. Limpiamos las setas y las cortamos.⁠
3. Rallamos el queso para tenerlo preparado junto a la mantequilla y el vino de Jerez.⁠
4. Cortamos el secreto a cuadrados y salpimentamos.⁠
5. Cuando esté pochada la verdura añadimos el arroz, dándole vueltas para que todo se integre bien.⁠
6. Añadimos las setas y el vino oloroso, dejando un minuto que evapore el alcohol.⁠
7. Añadimos poco a poco el caldo y vamos removiendo para ayudar al arroz a desprender el almidón.⁠
8. Ponemos una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, y vamos salteando hasta dorar el secreto.⁠
9. Pasados unos 17 minutos, añadimos la mantequilla al arroz y el queso para terminar su mantecación.⁠
10. Rectificamos de sal y añadimos pimienta molida.⁠
11. Servimos en plato hondo coronando con el secreto de cerdo.⁠